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一块钱的米煮出十块钱的饭-日本电饭煲到底好在哪里?
2014-09-03 23:39:18   来源:http://best.pconline.com.cn/jingyan/69193.html   评论:0 点击:

民以食为天,我能想到最幸福事,莫过于一家人在一起开开心心的吃顿饭。尽管汉堡、披萨、泡面充斥着我们的食界,但米饭对中国人始终意义重大,无可取代。巧妇难为无米之炊,这说明要想做一碗好米饭,大米的选择很...

民以食为天,我能想到最幸福事,莫过于一家人在一起开开心心的吃顿饭。尽管汉堡、披萨、泡面充斥着我们的食界,但米饭对中国人始终意义重大,无可取代。巧妇难为无米之炊,这说明要想做一碗好米饭,大米的选择很重要。有了好米,木有好锅,巧妇一样叫屈。因此,拥有一款好的电饭锅势在必行!

一说到电饭锅,我们都知道日本的电饭锅比较牛逼(其实日本人做小家电都牛逼), 更有传闻日本电饭锅能把一块钱的烂米煮出价值十块钱米饭的味道,这让我们对日本电饭煲的好感提升了好几个档次。但毕竟日本电饭锅在国内售价比较坑爹,动辄好几千的售价,让很多同学都没真实感受过它们的厉害之处。那么,日本电饭煲到底好在哪里呢?


 


基本上,我们可以把日本电饭煲的优势归纳为两点: 加热方式先进,内胆工艺优秀。
 
一、加热方式

日本电饭煲的加热方式主要分为四种: 传统的底盘加热、IH电磁加热、IH电磁压力加热、瓦斯加热四种。

国内大多是第一种传统底盘加热。IH电磁加热的市场热度也在逐渐升温。

这两种加热方式有什么不同呢,简单来说传统底盘加热的原理是通过加热盘将热量传导至内胆底部,然后由内胆再将热量传递给食材,这种加热方式生产成本低,控制难度小, 但加热不均匀,不能进行精确温控也是这种加热方式很明显的弊端。

IH电磁加热技术发明后,解决了加热盘的这一弊端,通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热,越过了加热盘的热量传导过程,升温迅速。而且很多高端IH电饭煲引入多级线圈, 实现了对整个内胆的环绕加热,实现了绝对的均匀加热。IH加热还能 对米饭焖制过程实现精准程序控制,根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案,使得口感和营养成分得到很大的提高。 

IH电磁加热底盘(松下SR-JCA181)

从价格来说,传统底盘加热最便宜,基本在500元以下。IH电磁加热的售价稍贵,在500元以上。压力IH的话售价则需要千元以上,更高端的甚至动辄七八千块钱。

那么,这个更高端的到底又厉害在哪里呢?这就不得不说内胆技术了。

二、内胆

内胆不同,热传导性和蓄热性等都会有不同程度的差异、做出来的米饭也就不同。用一张图简单描绘一下:

 

国内内胆材质大概分为三种:1、一般合金铝材内胆;2、不锈钢材质内胆;3、陶瓷内胆;

而显然、最为电饭煲鼻祖的日本在这方面明显超出了中国,不仅如此,不同厂家主攻的材质也各不相同,技术也有区别。

比如旧三洋以纯铜制内胆为主、三菱着力炭制内胆、tiger专攻土质内胆、日立为铁质…

 

下面我们看看各大日系品牌的主打技术:

1.象印(Zojirushi):南部铁器+ 极致羽锅

象印高端电饭锅使用的锅体材料是日本岩手县传统工艺品“南部铁器”,在铁器界享誉盛名。铁质炊具用于烧煮时,二价铁离子会不断释放到茶水和食物中,这正最容易被人体吸收的铁质,可预防贫血。而铁器本身有细小的凹凸和孔隙,更容易保留和传导热量。 在烹饪中也能使食物受热均匀,保留食材的鲜美滋味。甚至经由铁器烧煮的水,口感也更清冽甘醇。 

日文看不懂,反正好像好厉害一样


日本南部铁器制品制作过程非常复杂,耗时也很长,一件铁器从制作模型到完成,大约需要两个月的时间,因此这种电饭锅的产量也非常有限,价格也非常昂贵。

锅体的砂型铸造在岩手县手工进行,然后由象印的合作工厂进行内外面的车削加工。在铸造阶段,锅体的上部很厚,羽锅的突起通过车削加工出来。然后,在约800℃的炉中去除杂质,再在表面上进行涂装和防锈加工,从而制成锅体。

除了使用了“南部铁器”为内锅材质外, 象印高端电饭煲采用羽锅状内锅的“极致羽锅”,能够从内锅的羽翼部分通过导热加热锅体,实现了就像炉灶的高火力火焰包围炒锅那样的效果。采用了双层内盖,保温时,双层的盖子不会让水分逃走,保持内胆内米饭的美味。同时双层的盖子也能锁住热量,加热速度更快。

极致羽锅


2.松下(Panasonic):备长炭+可变压IH加热

松下比较出名的自然是备长炭系列了。 松下高端电饭煲内胆采用备长炭涂层工艺,备长炭是由木炭中最好的材料乌冈栎经过1300°c炭化而成的,将备长炭涂层添加到内锅, 能够提高了内胆的远红外线放射率,使得细微的水分子直达米芯,米粒充分吸水、膨胀,煮出的米饭更加松软可口。

相对于普通锅来说,备长炭锅导热更快。再加上使用了IH电磁加热技术,火力是普通电饭煲的好几倍,整个内锅都可以成为热导体,促进内锅的全面导热,使得热传导率得到全面提升。加热速度快,米粒受热均匀,可以膨胀得更充分和饱满。 

备长炭涂层工艺内胆

另外,松下电饭煲的锅身增加了波纹,波纹之间还可以产生强烈的热对流,令锅内沸腾充分。这些细节部分都充分体现了日本人精工的优良传统。 

波纹锅身

有点大开眼界了...松下除了内胆外,加热方式也是很厉害的。例如松下的旗舰款SR-SPX103,号称“史上最高科技电饭煲”,这个电饭煲 结合了三洋电机电饭煲的一大特点的压力可变技术,以及松下的IH控制技术,能通过提高煮饭时米的搅拌效果,增加了甜味和粘糯感。共6级的IH高加热机构和反复4次加减压的压力可变技术, 忠实再现了土灶煮饭时代最理想的“开始小火,中途改大火”的煮饭方式。能够最大限度地引出米饭的甜味和香味。


3.日立(HITACHI):真空隔热层+ 对流大火力技术

日立电饭煲主打的技术是与膳魔师(THERMOS)共同研发的、 带有不锈钢双层结构“真空隔热层”的真空隔热容器。在电饭煲里用上特殊的双层构造, 内外壁两层之间是真空的,这种构造有三个优点:
一是保温好,煮好饭26分钟锅内还能保持100度;
二是省电,实际上日立也是把省电作为主要卖点;
三自然是口感更甜,这可是官方在专业机构鉴定得出的这个结论。

真空断热层

而内锅材质方面,日立的“対流大火力 打込み鉄釜”,为特质的内胆结构,为了让内胆中央尽快沸腾,更有利于内部热量的对流活动,底部的弧度变得更小,平整部分面积更大,官方给出的数据是: 发热效率85.3%,而日立同类未使用此款内胆的电饭煲,这个数据是77%。

对流大火力技术


4.夏普(Sharp):旋转单元+自动淘米

夏普的电饭煲,内胆没什么亮点,不过夏普却在一些意想不到的地方下了功夫。 夏普的高端电饭煲加入了一个“旋转单元”,该单元不仅能够以每分钟150~200周的转速搅拌高效淘米和促进吸水,在煮饭时,单元还能以每分钟旋转400~500周(此时“旋转单元”在锅内)的转速,防止“米汤”(粘稠的香味成分)随蒸汽外溢。

旋转单元

利用这个“旋转单元”,夏普的高端电饭煲机型还支持自动洗米,不要以为这是个画蛇添足的功能,人家敢拿出来做卖点,是有底气的。夏普这个自动淘米,全部均有微电脑控制, 精准控制的搅拌器能减少淘米时对白米表面营养丰富的“亚糊粉层”的破坏,与手工淘米相比,维生素B1等营养素的保留量约高20%。

夏普的自动洗米功能


5.三菱机电(MITSUBISHI):炭内胆 (本炭釜)

所有这些电饭煲厂家都承认,再好的电饭煲,煮出的米饭也没有柴火炭锅烧出的米饭香,所以三菱的这款内胆采用炭涂层,来还原这种味道。

三菱的本炭釜, 据说是利用纯度为99.9%的碳材料(炭)制成的,炭釜蒸出可口米饭的秘诀在于加热能力强。 高纯度的炭,蒸饭过程中会产生大的气泡,在米粒之间形成空间,蒸出松软的米饭。三菱电机为了更大限度发挥这一特点, 在锅底采用了形似“富士山”的厚度分布,使气泡集中于中央,生成更大的气泡。

 

再配合IH加热,炭釜的整个锅壁都是发热体,因此能够强力、均匀地对米饭进行加热,煮出来的米饭自然松软可口。

但是, 炭釜的工艺非常复杂,常常需要两次烧制,并通过最高温度高达3000℃的高温加热提高强度,而且成形技术对工人的切割要求非常高。因此炭釜的前置期长达5个月之久。而且月产量仅为100~200个。

制作过程,工艺要求相当高


6.虎牌(Tiger):土鍋釜

虎牌的土锅内胆和象印的羽釜出发点一样,就是未来还原柴火土灶煮出的米饭,象印是还原形状,虎牌是还原材质,但其实这个土锅和三菱的炭锅十分类似, 内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒,接近土锅的材质(当然不是纯土锅,要不不小心打了肿么办……)。效果也和三菱的炭锅无甚差别,受热均匀,导热充分,远红外效果可以让水沸腾的更彻底云云。 

7.东芝(Toshiba):真空大米吸水技术+真空保鲜技术+锻造圆形内胆

东芝虽然现在在国内市场销声匿迹,但不妨碍人家做日本市场的巨人,电饭煲的技术革新东芝要列第一位的,因为全球第一台商业电饭煲就是东芝出品的。其真空技术更是业内翘楚,成功将压力和真空这两个完全矛盾的技术结合起来……

真空大米吸水技术(真空吸水 うるおい仕込み):利用特制的真空泵,在开始煮饭后可以抽走锅内的空气,减压到0.6,释放米内部的空气。利用真空浸泡,使得米可以更好的吸收水份。 已达到理想的28~29%含水率。然后再进行IH压力煮饭,从而达到完美的口感。 

真空保鲜技术(真空美白保温):煮熟的大米可以保温保鲜40小时, 40小时之后再打开和新煮的没有两样,一顿没吃完,保温起来第二天接着吃! 

保鲜40小时,不管你信不信,东芝就是这么宣传的


锻造圆形内胆(鍛造かまど丸釜):制造工艺非常复杂,先用高压将锅,据官方说法这样可以增强锅内的热对流,锅底波纹能充分与水接触持续加热水分,都是为了更充分地让米饭受热。内层是铜,外层是银涂层。


不知道大家有没耐心看到这里。抛开民族情绪等东西,日本人在家电,特别是能够提升生活品质的电器上,确实有着无比执着的钻研精神,甚至到了变态的程度。电饭煲这些看似平凡但又跟我们生活息息相关的东西,国人做得非常普通无亮点,却被日本人玩得如此高大上。实在不得不佩服。

最后要提醒一下,不是所有上述日系牌子在国内卖的电饭煲都这么厉害的,日本在中国生产的中国版,美名其曰适合中国家庭,实际阉割了大量功能,材料也缩水,基本上属于两个物种,请直接无视。还有, 日本电饭煲是100v的,海淘回来请记得配一个功率足够大的变压器。

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